Punschschnitten: Saftig dank zwei Biskuitböden und Punschsirup, über Nacht durchgezogen

Selbstgemachte Punschschnitten sind saftig, aromatisch und zergehen auf der Zunge. Zwei Biskuitböden und ein Punschsirup machen den Unterschied zu trockenen Schnitten aus dem Laden. Das Rezept ist einfach, das Ergebnis überzeugt.

Ein Klassiker der mitteleuropäischen Konditorei, der an Weihnachten, Ostern und am Sonntagstisch nicht fehlen darf. Haben Sie Ihr Backblech schon bereit?

Schneller Überblick

• Was es ist: Traditioneller Schichtkuchen mit Punsch-Aroma.
• Der Kniff: Zwei Biskuitböden und langsames Tränken mit dem Sirup für extra Saftigkeit.
• Vorbereiten: Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, also ideal zum Vorbereiten.

Die wichtigsten Angaben:

• Vorbereitungszeit: 40 Minuten
• Backzeit: 17 + 17 Minuten
• Portionen: 20 – 24 Stück
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: ca. 240 kcal pro Stück
• Trend: #Punschschnitten #RetroDesserts

Zutaten

Zubereitung

1. Beginnen Sie mit dem ersten Teig. Die Eiweiße mit 6 EL Zucker zu steifem Schnee schlagen. Schlagen Sie gründlich, mindestens 10 Minuten.
2. Die Eigelbe einzeln kurz unterschlagen, dann das Öl (2 EL) in dünnem Strahl zugießen.
3. Die gesiebten Mehle von Hand und sehr vorsichtig unterheben. Nur mit einem Kochlöffel rühren, damit der Teig nicht zusammenfällt.
4. Die Masse auf ein Backblech (32,5 x 25,5 cm) mit Backpapier streichen. Im vorgeheizten Ofen 17 Minuten bei 180 °C backen.
5. Den gesamten Vorgang für den zweiten Teig wiederholen (hier können Sie einen Tropfen rote Lebensmittelfarbe zugeben). Beide Biskuitböden vollständig auskühlen lassen.
6. Den Sirup kochen: Wasser mit Zucker und Gewürz 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Sirup, Orangensaft und Rum zugießen und abkühlen lassen.
7. Die ausgekühlten Böden vom Papier lösen und jeden quer halbieren. So entstehen 4 kleinere Platten.
8. Schichten: Die untere Platte (weiß) mit Marmelade bestreichen. Die zweite Platte (farbig) darauflegen und gleichmäßig mit der Hälfte des Punschsirups tränken.
9. Mit Marmelade bestreichen, die dritte Platte auflegen, mit dem restlichen Sirup tränken und erneut mit Marmelade bestreichen. Mit der letzten weißen Platte abdecken.
10. Den Kuchen beschweren (z. B. mit einem Brett und Büchern) und mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Aromen müssen sich verbinden.
11. Zum Schluss die Glasur nach Packungsanleitung zubereiten, auf dem Kuchen verstreichen und nach dem Festwerden mit einem in heißes Wasser getauchten Sägemesser schneiden.

Video-Rezept

Tipps: So gelingen Punschschnitten

1. Die Schnitten müssen gut beschwert werden, sonst zerfallen sie beim Schneiden. Am besten legen Sie ein zweites Blech darauf und stellen etwas Schweres darauf (z. B. 2 kg Mehl).
2. Haben Sie kein Punschgewürz, geben Sie eine ganze Zimtstange und 3 Nelken in den Sud und nehmen Sie sie nach dem Kochen heraus.
3. Haben Sie kein Punschglasur-Pulver, können Sie Puderzucker mit etwas Rum oder Orangensaft glatt rühren und rosa einfärben (Mengen nach Gefühl, nicht im Originalrezept).

Varianten

• Ohne Alkohol: Ersetzen Sie den Rum durch Früchtetee oder erhöhen Sie den Anteil Orangensaft und geben Sie Rum-Aroma zu.
• Extra fruchtig: Bestreichen Sie auch die getränkten Platten mit Marmelade, für einen noch intensiveren Geschmack.

Häufige Fragen (FAQ)

• Warum sind die Schnitten trocken? Wahrscheinlich wurden die Böden zu lange gebacken (der Teig trocknet aus) oder es wurde zu wenig Sirup verwendet. Keine Scheu, die Platten richtig zu tränken.
• Wie lange sind Punschschnitten haltbar? Im Kühlschrank bleiben sie 4 bis 5 Tage saftig. Punschschnitten gehören zu den wenigen Gebäcken, die am dritten Tag noch besser schmecken als am ersten. Gut verpackt halten sie sich im Kühlschrank auch eine Woche frisch.
• Wann backe ich sie vor Weihnachten? Da die Schnitten mindestens 12 Stunden durchziehen müssen, bereiten Sie sie am besten ein bis zwei Tage vorher zu.

Servieren Sie sie mit einem guten Kaffee. Gut verpackt halten sie sich im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch.

Das Rezept basiert auf einer Version von LiViera Desserts und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.

Guten Appetit!