Dieses Zitronen Crinkles Rezept bringt Frische auf den Weihnachtsteller. Durch das doppelte Wälzen in Zucker sehen die weichen Zitronenplätzchen aus wie rissige Schneekugeln. Sie sind ideal für alle, die den Kontrast von süß und sauer mögen.
Die Zubereitung ist einfach, braucht aber einen wichtigen Trick mit der Zitronenschale für maximalen Duft. Wie werden die Plätzchen innen weich und außen schön knusprig?
So gelingen Zitronen Crinkles
Die Grundlage ist, den Zucker mit der Zitronenschale zu verreiben, damit sich die aromatischen Öle lösen. Der Teig muss vor dem Backen gut gekühlt sein, damit er nicht klebt. Für den perfekten Risseffekt („Crinkles“) die Kugeln zuerst in Zucker und erst dann in Puderzucker wälzen.
Auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: 15 Min. (plus 30 Min. Kühlzeit)
- Backzeit: 10–12 Min.
- Portionen: 25 Stück
- Schwierigkeit: Einfach
- Kalorien: ca. 95 kcal/Stück
- Trend: Frisches Gebäck / Crinkle Cookies
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Zucker
- 1 Stück Bio-Zitrone (Schale der ganzen Zitrone und 50 ml Saft)
- 80 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 1/4 TL Kurkuma (optional, für kräftiges Gelb)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Vanillezucker
Zum Wälzen
- 2 EL Zucker (erste Schicht)
- 50 g Puderzucker (zweite Schicht)
Zubereitung
- Die Zitrone gründlich heiß waschen und nur die gelbe Schale abreiben (ohne die weiße, bittere Haut). Die Schale in einer Schüssel mit Zucker und Vanillezucker mischen.
- Zucker und Schale mit den Fingern oder einem Löffel kräftig verreiben. Dadurch werden die Zitrusöle freigesetzt und das Aroma wird intensiver.
- Die weiche Butter mit dem Salz zugeben und schaumig rühren. Dann Eier, Zitronensaft und für die Farbe Kurkuma unterrühren.
- Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver zur flüssigen Masse geben. Zu einem weichen, klebrigen Teig verarbeiten.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Der Teig wird fester und lässt sich besser verarbeiten.
- Aus dem gekühlten Teig mit einem Löffel kleine Portionen abnehmen und zu kleinen Kugeln formen.
- Jede Kugel zuerst im Zucker und dann reichlich im Puderzucker wälzen.
- Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen (sie gehen beim Backen auf).
- Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 10 bis 12 Minuten backen.
- Die fertigen Plätzchen haben eine rissige Oberfläche, die Mitte bleibt weich. Auf dem Blech auskühlen lassen.
Video-Rezept
Tipps für perfekte Zitronen Crinkles
- Doppeltes Wälzen: Die erste Schicht Zucker bildet eine Barriere. Dadurch schmilzt der Puderzucker oben nicht, und die Plätzchen bleiben schön weiß.
- Nicht zu lange backen: Bleiben sie 15 Minuten oder länger im Ofen, verlieren sie ihre typische Weichheit und werden hart.
Einfache Varianten
- Orangen-Crinkles: Die Zitrone durch eine Orange ersetzen und eine Prise Zimt zugeben.
- Limettenversion: Mit Limetten für einen exotischeren, schärferen Geschmack, köstlich mit weißer Schokolade.
Häufige Fragen (FAQ)
Warum ist der Zucker oben geschmolzen? Wahrscheinlich haben Sie das Wälzen im Zucker ausgelassen, oder der Teig war zu warm. Die Kugeln müssen kalt und reichlich gewälzt in den Ofen.
Kann ich den Teig einfrieren? Ja, der rohe Teig hält sich im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Vor dem Backen im Kühlschrank antauen lassen.
Wie lange bleiben die Zitronenplätzchen weich? In einer geschlossenen Dose bleiben sie etwa eine Woche weich. Ein Stück Apfel in der Dose hält sie länger frisch.
Kann ich Zitronen Crinkles zu Weihnachten verschenken? Ja, sie sind ein duftendes Geschenk für alle Zitrusfans. Verpacken Sie sie in einer Dose und bewahren Sie sie kühl auf.
Kann ich die Kurkuma weglassen? Ja, sie dient nur der kräftigen gelben Farbe. Ohne Kurkuma sind die Plätzchen etwas heller, der Geschmack bleibt gleich.
Diese Plätzchen sind ein hübsches, duftendes Geschenk, das jeden Zitrusliebhaber freut. Bewahren Sie sie kühl auf.
Das Rezept basiert auf einer Version von Dessertology und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.
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