Pflaumenkuchen mit Streuseln vom Blech: Fluffiger Hefeteig, der sich schon am Vortag vorbereiten lässt

Zarter Hefeteig, saftige Pflaumen und knusprige Streusel: Das macht diesen traditionellen Pflaumenkuchen vom Blech aus. Er passt zum Frühstück, als Dessert oder zur Kaffeetafel am Nachmittag und erinnert an die Kindheit. Dank der einfachen Zubereitung und gängiger Zutaten gelingt er jedem.

Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 30 Min. | Gehzeit: 45 Min. | Backzeit: 30–40 Min. | Gesamt: 105–115 Min.
• Portionen: ca. 12 | Schwierigkeit: mittel
• Geeignet für: Familienfeiern, Kaffeetafel | Vorbereitung: Der Teig kann am Vortag zubereitet werden | Aufbewahrung: im Kühlschrank, abgedeckt, höchstens 3 Tage
• Serviertipp: mit Puderzucker, Vanilleeis oder saurer Sahne
• Hauptzutat: Pflaumen (Zwetschgen)

Zutaten

Zubereitung

1. Für den Vorteig etwa 50 ml von den 300 ml warmer Milch abmessen. In einer kleinen Schüssel diese Milch, die Trockenhefe und 1 TL Zucker verrühren. Den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15 Minuten stehen lassen, bis er schäumt.
2. 500 g Weizenmehl in eine große Schüssel sieben. Puderzucker und Salz zugeben und vermischen.
3. Den aufgegangenen Vorteig, die restliche Milch, die zerlassene Butter und das Ei zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Ist der Teig zu fest, etwas Milch zugeben; ist er zu weich, etwas Mehl. Etwa 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.
4. Die Teigoberfläche mit etwas Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
5. Für die Streusel Weizendunst, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen. Die weiche Butter zugeben und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse mit kleinen Klümpchen verarbeiten.
6. Die gewaschenen Pflaumen entsteinen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
7. Ein tiefes Blech (45,2 × 37,5 × 4 cm) mit Sonnenblumenöl einfetten.
8. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf die Größe des Blechs ausrollen. Auf das Blech legen und gleichmäßig bis zu den Rändern verteilen.
9. Die vorbereiteten Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf den Teig legen.
10. Die Streusel gleichmäßig über die Pflaumen verteilen.
11. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30–40 Minuten backen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und der Teig durchgebacken ist. Die Backzeit kann je nach Ofen abweichen.
12. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auskühlen lassen. Nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.

Tipps & Aufbewahrung

Statt Pflaumen eignen sich auch anderes Saisonobst wie Aprikosen, Äpfel oder Kirschen. Für ein intensiveres Aroma können Sie etwas Zimt in die Streusel geben. Der Kuchen schmeckt pur, aber auch mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel saurer Sahne sehr gut. Bewahren Sie ihn abgedeckt an einem kühlen Ort auf, damit er frisch bleibt. Weizendunst (griffiges Mehl) ist ein grobkörniges Mehl, das die Streusel besonders knusprig macht; zur Not geht auch normales Weizenmehl Type 405, die Streusel werden dann etwas feiner.

Varianten

Für eine glutenfreie Version verwenden Sie eine glutenfreie Mehlmischung für Hefeteig und glutenfreien Grieß für die Streusel.

Häufige Fragen (FAQ)

Was tun, wenn der Teig nicht aufgeht?

Achten Sie darauf, dass die Milch für den Vorteig weder zu heiß noch zu kalt war und die Hefe frisch ist. Ein warmer Ort ohne Zugluft ist wichtig für das Gehen.

Wie werden die Streusel knusprig?

Weiche (nicht flüssige) Butter und rasches Verarbeiten mit den Fingern verhindern, dass die Butter zu stark schmilzt. Die klümpchenartige Struktur ist der Schlüssel zur Knusprigkeit.

Kann ich den Kuchen in einer anderen Form backen?

Ja, der Kuchen lässt sich auch in einer kleineren runden oder eckigen Form backen. Passen Sie dann die Backzeit an, denn der Kuchen wird dicker und braucht länger.

Video-Rezept

Das Rezept basiert auf einer Version aus diesem Video-Rezept auf YouTube und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.