Raffaello Plätzchen: Mürbe Hülle, weiches Kokosherz und weiße Schokolade für die Plätzchendose

Diese Raffaello Plätzchen sind ein Juwel auf dem Weihnachtsteller: zarter Butter-Mürbeteig um eine süße, weiche Kokosfüllung aus gezuckerter Kondensmilch. Von diesen Kokoskugeln ist die Schale schnell leer. Sie schmecken nach den bekannten Kokospralinen, nur selbst gemacht.

Außen leicht knusprig, innen ein weiches Kokosherz. Die Zubereitung ist einfacher, als sie aussieht.

Wie gelingen Raffaello Plätzchen?

Aus Butter, Zucker und Mehl kneten Sie einen mürben Teig. Aus Kokosraspeln und gezuckerter Kondensmilch entsteht die Füllung. Jede Füllungskugel wird in ein Stück Teig eingehüllt. Backen Sie die Kugeln nur kurz, damit sie hell bleiben. Danach tauchen Sie sie in weiße Schokolade und wälzen sie in Kokosraspeln.

Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 20 Min. (plus 30 Min. Kühlzeit)
• Backzeit: 15–18 Min.
• Portionen: ca. 20–25 Stück
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: ca. 160 kcal pro Stück
• Trend: Schnell (Zubereitung)

Zutaten

Zubereitung

1. Zuerst die Füllung vorbereiten: Kokosraspel und gezuckerte Kondensmilch in einer Schüssel vermischen und mit den Händen zu einer klebrigen Masse verkneten.
2. Aus der Masse kleine Kugeln formen (je etwa 15 g) und auf einen Teller legen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Den Teig vorbereiten: Zimmerwarme Butter, Puderzucker, Öl, Ei, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben.
4. Mit dem Schneebesen oder Mixer zu einer glatten Creme verrühren.
5. Nach und nach das gesiebte Mehl zugeben (mit 250 g beginnen) und einen glatten, weichen Teig kneten. Klebt er zu stark, das restliche Mehl zugeben.
6. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. So lässt er sich besser verarbeiten.
7. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
8. Vom gekühlten Teig Stücke (etwa 20 g) abnehmen und in der Hand zu einem Fladen drücken.
9. In die Mitte jedes Fladens eine feste Kokoskugel legen.
10. Den Teig sorgfältig um die Füllung schließen und zu einer glatten Kugel ohne Risse formen.
11. Die Kugeln auf das Blech legen. Die Oberseite können Sie mit einem Zahnstocher leicht einstechen (nur zur Zierde).
12. Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen.
13. ACHTUNG: Die Kugeln müssen hell bleiben und dürfen nicht braun werden, sonst werden sie hart. Nur der Boden darf leicht goldgelb sein.
14. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.

Fertigstellen

1. Die weiße Schokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
2. In eine zweite Schüssel Kokosraspel geben.
3. Die ausgekühlten Kugeln in die weiße Schokolade tauchen und sofort in den Kokosraspeln wälzen.
4. Auf einem Gitter oder auf Backpapier fest werden lassen.

Tipps für perfekte Raffaello Plätzchen

1. Nicht zu lange backen! Das ist der wichtigste Punkt. Eine Backzeit von 25–30 Minuten ist zu lang. Damit die Kugeln weich bleiben und nicht zerfallen, backen Sie sie nur 15–18 Minuten. Sie müssen hell bleiben.
2. Teig kühlen: Lassen Sie das Kühlen nicht weg. Der Butterteig ist weich. Nach dem Kühlen lässt er sich gut verarbeiten und klebt nicht.

Einfache Varianten

• Mandel im Inneren: Für die Version wie vom Konfekt legen Sie in die Mitte der Kokosfüllung (vor dem Einhüllen in den Teig) eine geschälte Mandel.
• Zartbitterschokolade: Statt weißer können Sie die Kugeln in dunkle Schokolade tauchen. Das ergibt eine reizvolle Kombination aus Kokos und herber Schokolade.

Häufige Fragen (FAQ)

Die Kugeln sehen aus wie kleine Schneeflocken und schmecken fantastisch. Bewahren Sie sie kühl in einer Blechdose auf.

Das Rezept basiert auf einer Version von Yza dolce und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.

Guten Appetit!