Dieses Amaretti Rezept ist die Rettung, wenn es schnell gehen und trotzdem edel sein soll. Die italienischen Mandelplätzchen sind von Natur aus glutenfrei und kommen mit drei Hauptzutaten aus: Eiweiß, Zucker und Mandelmehl. Amaretti verbreiten einen weihnachtlichen Duft in der ganzen Küche.
Außen sind sie dank der Mandelblättchen herrlich knusprig, innen bleiben sie wunderbar weich und marzipanartig. Wie bereiten Sie diese italienische Spezialität in weniger als 20 Minuten zu?
Wie gelingen Amaretti mit Mandelmehl?
Grundlage sind steif geschlagenes Eiweiß und hochwertiges Mandelmehl. Die Zutaten nur locker verbinden, damit der Teig nicht seine Luftigkeit verliert. Die Kugeln in Mandelblättchen wälzen und nur so lange backen, bis die Ränder goldgelb werden.
Auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Backzeit: 15–18 Min.
- Portionen: 20 Stück
- Schwierigkeit: Einfach
- Kalorien: ca. 80 kcal pro Stück
- Trend: Glutenfrei / Schnelles Backen / 3 Zutaten
Zutaten
Teig
- 3 Stück Eiweiß (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 110 g Zucker
- 300 g Mandelmehl (oder sehr fein gemahlene Mandeln)
Zum Wälzen und Fertigstellen
- 1 Stück Eiweiß (leicht verquirlt)
- 80 g Mandelblättchen
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
- Das Eiweiß mit der Prise Salz mit dem Mixer auf niedriger Stufe aufschlagen. Sobald Schaum entsteht, die Geschwindigkeit erhöhen.
- Den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, halbfester Schnee entsteht (er muss nicht ganz steif sein wie für Baiser).
- Das Mandelmehl portionsweise von Hand locker unter den Schnee heben.
- Einen weichen, leicht klebrigen Teig herstellen. Ist die Masse zu flüssig, noch etwas Mandeln zugeben.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen (mit angefeuchteten Händen geht es leichter).
- Jede Kugel in das verquirlte Eiweiß tauchen und anschließend rundum in Mandelblättchen wälzen.
- Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit mindestens 3 cm Abstand.
- Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 20 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht goldgelb sein.
- Nach dem Backen die Plätzchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen (heiß sind sie sehr zerbrechlich). Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Video-Rezept
Tipps: So gelingen Amaretti
- Auf die Konsistenz kommt es an: Geben Sie das Mandelmehl nach und nach zu. Jedes Eiweiß ist anders, eventuell brauchen Sie 20 g Mehl weniger oder mehr. Der Teig muss seine Form halten.
- Nicht zu lange backen: Die Plätzchen sind fertig, wenn sie einen zarten Bronzeton annehmen. Bleiben sie zu lange im Ofen, werden sie hart statt innen weich.
Einfache Varianten
- Zitronenaroma: Die abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone unter den Eischnee heben – das bringt Frische.
- Mit Likör: Ein Schuss Mandellikör (Amaretto) im Teig unterstreicht den italienischen Geschmack.
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich gemahlene Walnüsse verwenden? Ja, die Plätzchen werden dunkler und kräftiger im Geschmack, gelingen aber trotzdem.
Wie lange bleiben Amaretti weich? In einer fest verschlossenen Blechdose bleiben sie etwa 10 Tage weich. Da kein Mehl und keine Butter im Teig sind, werden sie nicht so schnell trocken wie klassisches Gebäck.
Warum sind meine Amaretti zerlaufen? Vermutlich war der Eischnee nicht fest genug, oder der Teig wurde zu lange gerührt und ist dadurch zu flüssig geworden. Arbeiten Sie beim nächsten Mal schneller und behutsamer.
Kann ich sie vor Weihnachten backen? Ja, denn sie halten sich etwa 10 Tage in der Dose. Backen Sie sie also etwa eine Woche vor dem Fest.
Sind Amaretti wirklich glutenfrei? Der Teig enthält kein Mehl. Achten Sie dennoch auf die Zutatenlisten von Mandelmehl und Puderzucker, falls Sie bei einer Unverträglichkeit sicher sein müssen.
Die Amaretti passen ideal zu einem starken Espresso. Sie beweisen, dass man für ein perfektes Ergebnis keine lange Zutatenliste braucht.
Das Rezept basiert auf einer Version von Dessertology und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.
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