Dieses Engelsaugen Rezept braucht weder Nudelholz noch Ausstecher: Die Butterplätzchen sind so mürbe, dass sie auf der Zunge zergehen, und die Marmelade kommt erst nach dem Backen in die Mulde. Das ist das richtige Rezept, wenn die Zeit knapp ist, der Plätzchenteller aber trotzdem edel aussehen soll.

Wenige Grundzutaten und eine halbe Stunde reichen. Das Prinzip erinnert an türkische Kurabiye, mürbe Butterplätzchen. Bereit zum Backen?

Auf einen Blick

Was ist das: Mürbe Butterkugeln mit Marmeladenfüllung.
Der Trick: Die Marmelade kommt erst nach dem Backen in die Mulde. So bleibt sie schön glänzend und frisch.
Zeit: Günstige Zutaten, fertig in 35 Minuten.
Basisinfos:
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Backzeit: 18 Minuten
- Anzahl: ca. 40 Stück
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kalorien: ca. 75 kcal pro Stück
- Trend: Weihnachtshit

Zutaten

200 g Butter (weich, zimmerwarm)
1 Ei (Größe M)
10 g Vanillezucker (1 Päckchen)
150 g Puderzucker
1 Prise Salz
400 g Weizenmehl (Type 405)
Puderzucker zum Bestäuben nach dem Backen
Fruchtaufstrich oder Marmelade (glatt, ohne Fruchtstücke, z. B. Aprikose oder Erdbeere)

Zubereitung

Weiche Butter, das ganze Ei, Vanillezucker, 150 g Puderzucker und eine Prise Salz in eine größere Schüssel geben.
Alles mit einer Gabel gründlich zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
400 g Mehl nach und nach zugeben. Zuerst mit der Gabel rühren, dann mit der Hand zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten.
Vom Teig kleine Stücke abnehmen und in den Handflächen zu Kugeln formen (etwa walnussgroß). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Das Ende eines Kochlöffels (oder ein anderes Werkzeug) leicht bemehlen und in die Mitte jeder Kugel eine tiefe Mulde drücken. Darauf achten, dass der Teig nicht ganz durchstoßen wird.
Das Blech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) schieben und etwa 18 Minuten backen. Die Plätzchen sollen hell bleiben, nicht braun werden.
Die noch warmen Plätzchen auf dem Blech großzügig durch ein Sieb mit Puderzucker bestäuben.
Zum Schluss mit einem Spritzbeutel die Mulden mit Marmelade füllen. Vollständig abkühlen lassen, damit die Marmelade „setzt“.

Video-Rezept

Tipps für perfekte Engelsaugen

Rühren Sie die Marmelade vor dem Füllen glatt. Ist sie zu fest, erwärmen Sie sie einige Sekunden in der Mikrowelle.
Klebt der Teig beim Formen zu stark an den Händen, legen Sie ihn 10 Minuten in den Kühlschrank.
Drücken Sie die Mulden lieber tiefer und breiter: Der Teig geht beim Backen etwas auf, und die Mulde wird kleiner.

Einfache Varianten

Schokoversion: Statt Marmelade die Mulden nach dem Backen mit Nuss-Nougat-Creme oder geschmolzener Schokolade füllen.
Nussteig: 50 g des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen, das gibt einen kräftigeren Geschmack.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich Margarine statt Butter verwenden?
Ja, aber für den mürben, zartschmelzenden Geschmack empfehlen wir Butter (82 % Fett).

Wie lange bleiben Engelsaugen weich?
In einer verschlossenen Blechdose an einem kühlen Ort halten sie sich 2 bis 3 Wochen. Die Marmelade macht sie mit der Zeit noch etwas weicher.

Warum sind meine Plätzchen beim Backen zerlaufen?
Wahrscheinlich war die Butter beim Rühren zu flüssig oder es war zu wenig Mehl im Teig. Halten Sie sich an die genauen Mengen.

Kann ich Engelsaugen einfrieren?
Ja, am besten ungefüllt. Die gebackenen, abgekühlten Plätzchen luftdicht einfrieren, auftauen lassen und erst dann mit Marmelade füllen.

Wie weit im Voraus kann ich sie vor Weihnachten backen?
Etwa 2 bis 3 Wochen, in der Blechdose. Am besten schmecken die Plätzchen am zweiten Tag, wenn sich die Aromen verbunden haben.

Die Plätzchen schmecken am zweiten Tag am besten, wenn die Aromen durchgezogen sind.

Das Rezept basiert auf einer Version von Fatto in Casa da Alba und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.

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Engelsaugen Rezept: Ohne Ausrollen und Ausstechen – Butterplätzchen mit Marmelade, in 35 Minuten fertig