Buchteln mit Marmelade: Nur 3 Minuten kneten, und der Joghurt im Teig hält sie am zweiten Tag saftig

Diese Buchteln sind so zart, dass sie auf der Zunge zergehen, bevor Sie „mjam“ sagen können. Dank des griechischen Joghurts im Teig bleiben sie auch am zweiten Tag noch schön saftig.

Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 30 Min. | Backzeit: 30–35 Min. | Gesamt: ca. 2 Std. 15 Min. (mit Gehzeit)
• Portionen: 24 Stück | Schwierigkeit: mittel
• Geeignet für: Familienfrühstück, süßes Mittagessen, Bewirtung für Gäste
• Vorbereitung: Der Teig kann über Nacht langsam im Kühlschrank gehen
• Aufbewahrung: in einer verschließbaren Dose oder mit einem Küchentuch abgedeckt (2 Tage)
• Serviertipp: am besten noch lauwarm mit einem Glas Milch

Zutaten

Zubereitung

1. Das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die warme Milch hineingießen.
2. Die Hefe in die Milch bröckeln, 3 EL Zucker zugeben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dünnen Vorteig verrühren.
3. Den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15–20 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft.
4. Die restlichen 3 EL Zucker, den griechischen Joghurt, die weiche Butter, die Eigelbe, das Salz, den Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale zum aktiven Vorteig geben.
5. Den Teig nur kurz verrühren, bis sich Flüssigkeit und Mehl verbunden haben, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Pause (Autolyse) löst sich das Klebereiweiß, und der Teig lässt sich danach leichter kneten.
6. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben (ohne zusätzliches Mehl!) und etwa 3 Minuten mit der Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist.
7. Den Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sich schön wölbt.
8. Den aufgegangenen Teig in 24 gleich große Stücke teilen und jedes Stück in den Händen zu einem Fladen auseinanderziehen. Ein Nudelholz brauchen Sie dafür nicht.
9. In die Mitte einen Teelöffel Marmelade geben, die Ränder gut verschließen und zu einer schönen Kugel formen.
10. Die Buchteln dicht nebeneinander in eine mit Butter gefettete Form setzen (ideal ist eine runde Form mit 32 cm Durchmesser), abdecken und ein letztes Mal 30–60 Minuten gehen lassen.
11. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Buchteln kurz vor dem Backen mit Öl bestreichen.
12. Etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.
13. Die heißen Buchteln gleich nach dem Herausnehmen noch einmal mit Öl bestreichen. So wird die Kruste schön weich und zart.

Video-Rezept

Tipps & Aufbewahrung

• Warum Joghurt? Die Säure des Joghurts unterstützt die Hefe und macht das Klebergerüst zarter, sodass die Buchteln besonders watteweich werden.
• Öl statt Butter: Zum Bestreichen nach dem Backen eignet sich Öl besser. Anders als Butter enthält es kein Wasser, das verdunsten würde, und die Kruste bleibt länger saftig.
• Temperatur der Zutaten: Butter und Eigelb mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben und den Hefeteig nicht „schocken“.
• Marmelade: Nehmen Sie eine feste Marmelade oder Konfitüre, am besten Aprikose. Ist sie zu flüssig, läuft sie beim Backen aus.

Varianten

• Nussversion: Statt Marmelade mit gemahlenen Nüssen füllen, die mit heißer Milch und Zucker angerührt werden.
• Quark-Klassiker: Bei einer Quarkfüllung (Magerquark, gut abgetropft) passen Rosinen und etwas Zitronenschale für die Frische.

Häufige Fragen (FAQ)