Plätzchen ohne Ausstechen sind eine echte Erleichterung beim Weihnachtsbacken: Der Teig ist in nur 15 Minuten fertig, Ausstechformen brauchen Sie nicht. Die Kombination aus Butter, Öl und Mandelmehl macht die Plätzchen herrlich zart und mürbe.
Während sie backen, bereiten Sie eine Glasur aus Schokolade und Haselnüssen vor. Das Ergebnis sieht aus wie aus der Konditorei und schmeckt mindestens so gut. Warum also Zeit mit mühsamem Ausrollen und Ausstechen verlieren?
Wie gelingen Plätzchen ohne Ausstechen?
Butter, Öl und Zucker verrühren. Ei, Mandelmehl und Weizenmehl zugeben. Den Teig zu Rollen formen, in gleich große Stücke schneiden und bei 180 °C 15 bis 20 Minuten backen. Die abgekühlten Plätzchen in geschmolzene Vollmilchschokolade mit gehackten Haselnüssen tauchen. Aus einer Menge werden etwa 50 Stück, und Sie können sie bis zu 2 Wochen vor Weihnachten backen.
Auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Backzeit: 15–20 Min.
- Portionen: ca. 50 Stück
- Schwierigkeit: Einfach
- Kalorien: ca. 110 kcal pro Stück
- Trend: Schnelles Backen / Zeitersparnis
Zutaten
Teig
- 150 g Butter (zimmerwarm)
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 1 Prise Salz
- 60 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 100 g Mandelmehl (oder sehr fein gemahlene Mandeln)
- 400 g Weizenmehl (Type 405)
- 5 g Backpulver (1 gestrichener TL)
Für die Glasur
- 200 g Vollmilchschokolade (wer es weniger süß mag, nimmt Zartbitterschokolade)
- 40 g gehackte Haselnüsse
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- In einer tiefen Schüssel die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker, das Salz und das Öl verrühren.
- Mit einem Teigspatel oder Kochlöffel gründlich vermengen, bis sich alles verbunden hat.
- Das ganze Ei zugeben und weiterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
- Das Mandelmehl zugeben und gründlich in die Buttermasse rühren.
- Zum Schluss das gesiebte Weizenmehl mit dem Backpulver untermischen.
- Zuerst mit dem Kochlöffel verrühren, dann mit der Hand rasch zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche in 6 gleich große Teile teilen. Jedes Teil zu einer dünnen Rolle formen (etwa daumendick).
- Die Rollen mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke von etwa 2–3 cm Länge schneiden.
- Die Stücke mit etwas Abstand auf das Blech legen (sie gehen beim Backen leicht auf).
- Bei 180 °C etwa 15–20 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht goldgelb sein. Die Plätzchen vollständig abkühlen lassen.
- Glasur: Die Vollmilchschokolade im Wasserbad schmelzen. Die gehackten Haselnüsse unterrühren.
- Die abgekühlten Plätzchen einzeln mit einer Gabel in die Schokolade mit Nüssen tauchen, auf Backpapier legen und fest werden lassen. Anschließend in Pralinenkapseln aus Papier setzen. Um Schokolade zu sparen, reicht es, nur die Hälfte jedes Plätzchens einzutauchen.
Video-Rezept
Tipps: So gelingen Plätzchen ohne Ausstechen
- Warum Öl? Butter sorgt für den Geschmack, Öl für die zarte Textur. So bleiben die Plätzchen auch am nächsten Tag mürbe und nicht trocken.
- Schneller als Ausstechen: Statt Kugeln zu formen, schneiden Sie die Rollen einfach in Stücke. Achten Sie darauf, dass alle Rollen gleich dick sind, damit die Plätzchen gleichmäßig backen.
Einfache Varianten
- Kokosglasur: Statt der Haselnüsse Kokosraspeln in die geschmolzene Schokolade rühren.
- Zitronenteig: Die Schale von 1 unbehandelten Zitrone in den Teig geben – das bringt eine frische Note.
Vorbacken und Aufbewahren
Sie können die Plätzchen 1 bis 2 Wochen vor Weihnachten backen. Bewahren Sie sie in einer Blechdose an einem kühlen Ort auf, zum Beispiel in der Speisekammer, und legen Sie Backpapier zwischen die Schichten, damit die Schokolade nicht abgerieben wird. In einer warmen Küche wird die Schokolade weich.
Wenn Sie noch früher backen möchten, frieren Sie die gebackenen Plätzchen ohne Schokolade in einer verschlossenen Dose höchstens 2 Monate ein. Nach dem Auftauen tauchen Sie sie wie im Rezept in die Schokolade mit Nüssen.
Häufige Fragen (FAQ)
Muss der Teig im Kühlschrank ruhen? Nein. Dank des Öls ist der Teig geschmeidig und lässt sich sofort verarbeiten. Genau damit sparen Sie Zeit.
Welches Mehl kann ich statt Mandelmehl verwenden? Sie können das Mandelmehl durch fein gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse ersetzen. Der Geschmack ist ebenfalls sehr gut.
Wie lange sind die Plätzchen haltbar? In einer fest verschlossenen Blechdose an einem kühlen Ort halten sich die mürben Plätzchen bis zu zwei Wochen.
Wie viele Plätzchen ergibt eine Menge? Etwa 50 Stück, wenn Sie die Rollen in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Sie werden auf zwei Blechen gebacken.
Kann ich Zartbitterschokolade nehmen? Ja. Im Originalrezept steckt Vollmilchschokolade, mit Zartbitterschokolade werden die Plätzchen weniger süß.
Woran erkenne ich, dass sie fertig sind? Ränder und Unterseite sind leicht goldgelb, die Oberseite bleibt hell. Nach dem Abkühlen werden die Plätzchen fester, backen Sie sie deshalb nicht länger.
Diese Plätzchen sehen edel aus, schmecken wie Pralinen und eignen sich auch als essbares Geschenk. Bewahren Sie sie kühl auf.
Das Rezept basiert auf einer Version von Dolci Veloci 89 und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.
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