Quarkplätzchen Weihnachten gelingen auch ohne viel Zeit und sind schon direkt nach dem Backen weich. Das Rezept ist ideal für alle, die es eilig haben: Es braucht nur einen Becher Quark, ein Stück Butter und ein paar Minuten.
Es entstehen zarte Plätzchen, die geschmacklich locker mit aufwendigen Linzer Plätzchen mithalten. Der Teig klebt nicht, und auch Kinder haben Spaß dabei.
Wie gelingen die besten Quarkplätzchen?
Auf langes Kneten können Sie verzichten: Die Grundmasse bereiten Sie mit dem Stabmixer zu. So verbindet sich der Quark mit Butter und Ei zu einer glatten Emulsion. Dann nur noch Mehl zugeben, Herzen ausstechen und mit einer Gabel verzieren.
Eckdaten
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Backzeit: 12 bis 15 Min.
- Portionen: 2 Bleche (etwa 40 Stück)
- Schwierigkeit: Einfach
- Kalorien: etwa 55 kcal pro Stück
- Trend: schnell gemacht / Weihnachten
Zutaten
- 200 g Quark (Magerquark, gut abgetropft; am besten eher bröckelig und trocken)
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 60 g Zucker
- 50 g Butter (weich)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Die feuchten Zutaten pürieren. Quark, Ei, Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben. Mit dem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Masse verarbeiten.
- Die trockenen Zutaten zugeben. Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale zur Creme geben. Nicht mehr mixen, sondern den Teig mit der Hand rasch zu einem weichen, nicht klebenden Teig verkneten.
- Teig ausrollen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und etwa 4 bis 5 mm dick ausrollen (nicht ganz papierdünn).
- Formen ausstechen. Herzen oder andere weihnachtliche Formen ausstechen und mit kleinem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Mit der Gabel verzieren. Am Rand jedes Plätzchens mit einer Gabel leichte Einkerbungen machen. Das gibt den Plätzchen ein hübsches, professionelles Aussehen.
- Goldgelb backen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 12 bis 15 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben, nur die Ränder bekommen einen goldenen Hauch.
- Fertigstellen. Die noch warmen Plätzchen großzügig mit Puderzucker bestäuben, der auf der Oberfläche schön haften bleibt.
Tipps für perfekte Quarkplätzchen
- Der Mixer ist der Schlüssel: Der Stabmixer im ersten Schritt zerkleinert die Quarkklümpchen. Dadurch wird der Teig nach dem Backen viel feiner und kompakter.
- Den Teig nicht quälen: Das Mehl zügig einarbeiten. Wird der Teig zu lange geknetet, entwickelt sich Gluten und die Plätzchen werden nach dem Backen hart und zäh.
Einfache Varianten
- Zimtvariante: Einen halben Teelöffel gemahlenen Zimt in den Teig geben und die Zitronenschale weglassen.
- Gefüllte Plätzchen: Kreise ausstechen, backen und je zwei mit säuerlicher Johannisbeermarmelade zusammensetzen.
Häufige Fragen (FAQ)
Welcher Quark eignet sich am besten? Am besten funktioniert eher trockener, bröckeliger Quark. In der Slowakei verwendet man dafür Tvaroh aus dem Block, der trockener ist als deutscher Quark. Magerquark sollten Sie deshalb im Sieb oder in einem Küchentuch gut abtropfen lassen oder Schichtkäse nehmen. Sehr wässriger Quark aus dem Becher macht den Teig feucht, sodass man mehr Mehl bräuchte und die Plätzchen hart werden.
Wie lange bleiben die Quarkplätzchen weich? Sie sind sofort nach dem Backen weich. In einer geschlossenen Dose halten sie sich an einem kühlen Ort etwa 5 bis 7 Tage saftig.
Kann ich den Teig vorbereiten? Ja, der rohe Teig hält sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag. Vor dem Ausrollen lassen Sie ihn kurz bei Zimmertemperatur weicher werden.
Kann ich Quarkplätzchen einfrieren? Ja, gebackene und abgekühlte Plätzchen lassen sich in einer Dose einfrieren. Bestäuben Sie sie erst nach dem Auftauen mit Puderzucker.
Kann ich Quarkplätzchen verschenken? Ja, in einer hübschen Dose mit Backpapier eignen sie sich als Mitbringsel. Weil sie nach einigen Tagen an Frische verlieren, backen Sie sie am besten kurz vor dem Verschenken.
Dieses Rezept zeigt, dass man zu Weihnachten weder teure Zutaten noch viele Stunden braucht. Servieren Sie die Plätzchen zu Tee oder packen Sie sie Kindern in die Brotdose.
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